竹筒饭米粒软糯，竹香沁鼻。日前，趁着春节大假，记者到宜良小张家体验了一次农家自制竹筒饭的乐趣。

图：贵阳宜良农家自制香美竹筒饭回味无穷

小张家的后院儿种了一小片竹林。阳光透过细密的竹叶照到小路上，微风吹过，窸窸窣窣的竹叶清风声不绝于耳，偶尔有竹叶悠悠飘落，一派静谧的景象。

“以毛竹截断，实米其中，炽火畏之，竹焦而饭熟，甚香美。”《滇游记》中曾记载了竹筒饭的做法。小张带大家先选好做竹筒饭的香竹，开始动手砍竹子。“选好竹子非常重要，竹子要选韧性好的，用火烤时不容易炸裂。”小张小心翼翼地削去竹节上的枝叶，以免用力过猛使竹筒裂开。再用切割机，把长长的竹子分成一段一段的竹筒，用小刀在一头切出一个小洞。

之后就是装米了。把糯米淘洗干净，浸泡半个小时左右，就可以往竹筒上的小孔里装米。要注意的是，竹筒用清水冲洗一下就可以了，不能用抹布或铁丝等擦洗竹筒内筒，这样做出的竹筒饭才能保证原汁原味。也可以把米拌上腊肉、香肠、花生等装进竹筒里，再放上适量的水，用香叶或者干玉米核塞紧竹筒口，以防水泼出来。

烧好柴火，搬来石头或砖块，把装好米的竹筒一端插进火里，一端靠在石头上，把竹筒稳稳当当架好。烤的时候要在旁边守着，隔一段时间把竹筒转个方向，不能只烤一个面。差不多半个多小时，等竹筒外围都烤糊时米饭就熟了。

后就是剥竹子。把竹筒从火堆里取出来，放到铁盆里降温一段时间后，捶打竹筒使之变软，再用刀劈裂，戴上手套把竹筒掰开。需要注意的是，取烤好的竹筒时一定要用钳子或手套，以免烫伤。剥得好的话，竹子里面的那层竹膜会将米饭完整地包裹好。剥开一半直接端着竹子，就可以吃了。甜的竹筒饭是小孩子的爱，混合着腊肉香味的竹筒饭也很受大家的欢迎。

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